暖窩自家烘焙咖啡館

Hello 大家好
今天喝咖啡了嗎？

常常有客人會詢問：
「咖啡豆要怎麼存放？」
「咖啡豆可以放冰箱嗎？」

所以暖窩要來要大家聊聊，
「如何保存咖啡豆？」
快來認真抄筆記唷！

在這之前，我們先來了解
誰在破壞咖啡豆的新鮮度❓

🌀氧化：
咖啡在烘焙之後，內部會產生大量的二氧化碳，
這些二氧化碳貯藏在細胞內外，形成保護層，
隔絕氧氣，減緩氧化，
隨著時間二氧化碳逐漸流失，
失去保護咖啡的功能。

🌀揮發：
咖啡豆經烘焙後，
內部會產生數百種新的化合物，
形成香氣與口味，
有些化合物沸點低，容易揮發。
像暖窩都是使用單向透氣閥的包裝，
     能使袋內的二氧化碳流出，
     而不使氧氣流入，
     能保持咖啡豆的新鮮唷！

🌀水解：
烘焙豆的含水量只有1%以內，
而且細胞孔放大，
很容易吸潮，而產生水解作用。

🌀光害：
光線是催化作用的觸媒角色，
會提高咖啡氧化的速率，
所以暖窩的咖啡豆袋都是不透光的，
     是有原因的唷！

🌀出油：
在高溫烘焙後，
咖啡豆內部的脂質會流到細胞孔的出口處，
使得表面呈現一層薄薄的油光，
油脂是醇味的來源，
不過存放太久，油脂容易接觸到水分子，
會加速氧化作用。

那到底要如何保存咖啡豆呢❓

✅使用直立型密封容器
     新鮮咖啡豆所產生的二氧化碳，
     會佇留在容器底部，
     形成抗氧化層，保護咖啡豆，
     且最好使用直立式(開口朝上)的容器，
     可防止二氧化碳流失。

✅使用長匙撈取咖啡豆
     在拿取咖啡豆時，切記不要用「倒」的！
     這會使容器底部的二氧化碳也都倒出，
     所以用長匙將咖啡豆取出，
     才不會使二氧化碳快速流失。

✅使用不透光的容器
      光線是氧化作用的促媒，
      不透光的容器能減緩氧化。

✅可使用真空罐
      將罐內的空氣抽出，
      即沒有氧氣及水氣，
      為適合保存咖啡豆的環境。

✅涼爽乾燥的地方
     高溫容易揮發掉咖啡豆的香氣及優良物質，
     所以應避免放置高溫的環境，
     最好放置在涼爽乾燥的地方。

那到底咖啡豆能不能放冰箱呢❓
     
      低溫的環境確實可以減緩咖啡豆的自然敗壞，
      但冰箱的環境有不少狀況需排除，
      才能有效保護好咖啡豆唷！

      使用冰箱保存要注意：
      冰箱的環境冷且乾燥，
           容易使咖啡豆水份揮發，香味流失，
           且冰箱易有雜味，建議放真空罐較適合。

      剛從冰箱取出咖啡豆，因豆子溫度較低，
           表面會凝結空氣中的水氣形成水珠，
           經研磨容易使咖啡粉末結塊，
           造成萃取不均的現象。

       剛烘好的咖啡豆因內部發展仍在持續，
            放入冰箱會阻礙其風味的發展，
            建議養豆後再放置冰箱。

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