images.jpg

 
週末學咖啡,輕鬆無負擔!!
一杯好咖啡,最重要的關鍵就是:好的咖啡豆!
例如:暖窩的超高優質咖啡豆呀
(全文重點!請用螢光筆畫起來!)
 
那要如何挑選適合自己的咖啡豆呢?
不同產區、不同烘焙度、不同的處理法等,
形成的風味、韻味都不盡相同,
今天暖窩小編就先和大家聊聊「咖啡烘焙度」吧!
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
咖啡豆烘烤的時間,會影響外觀和味道。
各地區烘焙習慣略有不同,
也有不一樣的分類方式。
 
我們所在的太平洋區,
許多人用以下的方法來區分烘焙的程度,
俗稱美式術語:
 
21272190_265414200631080_128863456565090812_n.jpg
①極淺焙(light roast):
豆表呈淡肉桂色,還留有青草味,
口味和香味均不足,一般用來試驗,
很少用來品嚐。
 
②淺烘焙(cinnamon roast):
又稱「肉桂烘焙」,豆表呈肉桂色,
酸度高,略帶香氣,常用來沖美式咖啡。
 
③中焙(medium roast):
豆表呈栗子色,口感清淡、偏酸帶苦、
香氣適中,保留咖啡豆的原始風味,
常用來做美式咖啡或混合咖啡。
 
④中高度烘焙(high roast):
豆表呈淺紅褐色,口感層次豐富、酸苦均衡
且略帶甜味,香氣風味都好。
 
⑤城市烘焙(city roast):
豆表呈淺棕色,是標準的烘焙程度,
完美展現咖啡的風味,最受一般大眾歡迎。
 
⑥深城市烘焙(full city roast):
豆表呈褐色,口感沉穩飽滿、
苦味較酸味強勁、餘韻回甘,香氣飽滿,
多做冰咖啡、黑咖啡使用。
 
⑦法式烘焙(French roast):
豆表呈深褐色帶黑,苦味濃、味道強烈,
沒什麼酸味,帶有煙燻香氣。
 
⑧意式烘焙(Italian roast):
豆表呈黑色泛油光,苦味強,有焦味,
主要用來做義式濃縮咖啡。
 
 
美國精選咖啡協會(SCAA)
則是以焦糖化分析數值(Agtron number)
來判定烘焙程度,
將黑色設為0,白色設為100,
介於其間分為8個等級。
 
12334370614_1513799666.jpg
 
烘焙程度
95-Extremely Light
85-Very Light
75-Light
65-Medium Light
55-Medium
45-Moderately Dark
35-Dark
25-Very Dark
 
數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺,
反之,代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深。
 
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 
⭐️暖窩的烘焙度分法:
烘焙 
程度 
Agtron
 number 
特         色   產品    
淺 焙 75~95 強烈清香味,清爽果酸 衣索
比亞
淺中焙   65~75
適合黑咖啡、冰咖啡,
豐富花果香,口感微酸。
肯亞
中 焙 55~65
適合黑咖啡,不酸不苦,
豐富堅果香氣,喝起來厚實帶有甜感。
哥倫
比亞
中深 45~55
適合黑咖啡、加牛奶,
口味較重,口感厚實飽滿,
煙燻與牧草香氣明顯。
黃金
曼特寧
深 焙 35~45
焦苦巧克力、口感濃郁甘醇,
咖啡個性強烈。
烈日
配方

 

 
⭐️暖窩在咖啡豆袋上也會標註咖啡烘焙程度唷~
是選咖啡時很重要的參考依據喔!
 
每一支豆都有適合自己的烘焙程度,
每個老闆也會有鍾愛的烘焙程度,
在不同的店家可能會看到『相同豆子』但『不同烘焙度』的情形,
都值得喜歡咖啡的大家,細細品味~~
 
 
 
➡️《學習咖啡烘焙》

圖片來源:網路
 
 
*********************************************
官方 LINE ID:@cozyhous
暖窩咖啡商行:https://shop.cozyhousecoffee.com
E - Mail :moo@cozyhousenfoods.com
電 話:02-2796-5712
地 址:台北市內湖區內湖路三段64號1樓
(內湖捷運站1號出口,步行5分鐘,往碧山步道方向)
營業時間:週一至週五 1300~1830 週六1000~1830 週日公休
 
arrow
arrow

    暖窩咖啡 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()