使得咖啡生豆透過溫度產生物理與化學變化,讓咖啡豆內成分產生出風味物質,
當達到我們所需求的風味以及酸甜苦的比例,然後停止烘焙。
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Hello~大家好! 今天喝咖啡了嗎?
您是否常常有這個疑問?
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Hello~大家好! 今天喝咖啡了嗎?
大家會不會好奇,咖啡豆常見的淺焙、中焙、深焙,
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Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?
今天教大家簡單的咖啡杯測方法
分上下兩集~不要錯過喔
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做生意常在品質與成本間抉擇,
但暖窩絕對以品質為第一考量!
Hello~大家好! 今天喝咖啡了嗎?
暖窩咖啡老闆不藏私!
告訴你沖煮濃縮咖啡的 標準SOP步驟 唷~
Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?
Hello 大家好!今天喝咖啡了嗎?
上周暖窩咖啡老闆—黃明志老師
教大家一刀流咖啡沖煮法,
有很多 #粉絲在敲碗 ,
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Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?
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Hello 👋🏻 大家好!
今天喝咖啡了嗎?☕️
今天來和大家分享
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Hello 👋🏻 大家好!
今天喝咖啡了嗎☕️
很多朋友不知道
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Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?☕️
滿多朋友常會詢問:「日曬和水洗有什麼不同?」
通常我們會簡單回答:「日曬有發酵的香氣,水洗喝起來口感乾淨」
Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?☕️
本篇要和大家來介紹「水洗處理法」~
🌸水洗處理法的風味:
酸香味和明亮感較佳,風味潔淨無雜味。
咖啡果實採收後,會再處理製成咖啡生豆,
常見處理法分三大類:日曬、水洗、蜜處理
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Hello 大家好
今天喝咖啡了嗎?☕️
夏天的溫度
Hello👋 大家好!
今天喝咖啡了嗎?
闆娘又來開課啦!
今天來教大家
Hello 大家好
今天喝咖啡了嗎?
常常有客人會詢問:
「咖啡豆要怎麼存放?」
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烘焙 程度 |
Agtron number |
特 色 | 產品 |
淺 焙 | 75~95 | 強烈清香味,清爽果酸 | 衣索 比亞 |
淺中焙 | 65~75 |
適合黑咖啡、冰咖啡,
豐富花果香,口感微酸。
|
肯亞 |
中 焙 | 55~65 |
適合黑咖啡,不酸不苦,
豐富堅果香氣,喝起來厚實帶有甜感。
|
哥倫 ]]> Hello 大家好! 今天喝咖啡了嗎?
今天就要來談談從「產地」來選擇咖啡豆唷!
讓大家能更精準的找出喜歡的咖啡☺️
目前咖啡產區主要集中在中南美洲、非洲及亞洲,
因各地不同的土壤與氣候,
咖啡豆顯現出歧異的個性,
由於容易表現產地的特徵,
咖啡豆多以生產國家來命名,
在此介紹幾款具代表性的咖啡豆個性。
———————————————————-
《 中南美洲 》
有陽光、土地、和高山的自然優勢,
與充足的勞動人口,
使得該地區得天獨厚,種植出穩定高品質咖啡,
香氣、味道與口感各項都居中,整體平衡感佳。
⭐️GUATEMALA 瓜地馬拉
豐富的地理氣候資源,
是咖啡風味多樣性的典型代表。
特性:酸度均衡,具香料混合風味。
⭐️PANAMA 巴拿馬
許多產區獨特的微型氣侯,
適合精品咖啡生長,
當在雨季結束時,
一股北風像冷氣般吹拂巴拿馬的山區,
減慢咖啡果實的成熟速度並提升糖分。
特性:口感柔滑,酸度均衡。
⭐️El SALVADOR 薩爾瓦多
有著肥沃的土壤、適宜的高度、良好的氣候、
世代相傳的種植技術和血統優良的樹種。
特性:平衡感強、清新活潑、口味溫和
⭐️HONDURAS 宏都拉斯
為全球第5大咖啡生產國,
以小型咖啡商為主,
咖啡豆適合中度及深度烘焙。
生豆處理法以水洗為主,
特性:酸度較高,口感飽滿微甜。
⭐️COSTA RICA 哥斯大黎加:
火山土壤十分肥沃,而且排水性好,
為該國主要出口產品之一。
特性:通常純淨甜美,醇厚度偏向淡雅。
⭐️COLUMBIA 哥倫比亞
氣候的寶庫裡,培養多元豐富的風味,
可感受到十分具有重量的香醇
與咖啡自然的甘美。
特性:味道香醇,帶點堅果味。
⭐️BRASIL 巴西
咖啡產量世界第一,
酸味與苦味較平衡,容易入喉,
常被作為配方豆的基底。
特性:整體表現均衡。
———————————————————-
《 非洲 》
普遍特點是濃郁的香氣,酸味亮度活潑,
適合淺烘焙,帶出迷人果酸。
醇厚度略顯單薄,甜味也不太突出。
由於非洲乾旱缺水,多採用日曬法處理生豆。
⭐️KENYA 肯亞
有水果般的清香酸味與香氣,
特別是肯亞產的咖啡豆,
帶有黑醋栗、藍莓的風味很討喜,
在歐美各國十分受到好評。
特性:香氣強,豐富果味。
⭐️ETHIOPIA 衣索比亞
為公認的咖啡發源地,
咖啡十分多樣化,
水洗處理咖啡表現優雅、多層次而美味,
日曬處理的咖啡帶明顯果香與獨特迷人風味。
特性:顆粒飽滿,從柑橘、花香、糖漬水果甚至熱帶水果風味都有。
⭐️TANZANIA 坦尚尼亞
位於非洲東部赤道以南,
以山地草原和熱帶山地氣候為主,
涼爽而又乾燥,適合咖啡種植。
特性:顆粒飽滿,酸質柔和,中度的醇厚度。
⭐️BURUNDI 蒲隆地
地形複雜,有「非洲之心」的優美稱號。
多半都是波旁系列品種,以小農為主,
咖啡生長在海拔 1750至 2000 公尺的高山上。
特性:有清爽熱帶水果的酸甜。
———————————————————-
《 亞洲 》
亞洲的咖啡豆口感濃稠、香氣與酸度略低,
並帶有香料或藥草味道。
⭐️INDONESIA 印尼:
印尼一開始僅生產阿拉比卡,
但1876年葉鏽病盛行,
最後羅布斯塔種咖啡佔印尼咖啡絕大多數。
特性:口感醇厚、香味濃且酸度低,略帶似中藥的味道。
⭐️INDIA 印度
氣候條件多樣,適合種植不同種類的咖啡生長。
一些海拔高的地區最適合種植阿拉比卡種,
溫暖潮濕條件的地區最適合種植羅伯斯塔種。
特性:總體口感溫和,顆粒飽滿,酸度低。
⭐️VIETNAM 越南
為全球第二大的咖啡出口國,僅次巴西。
領土為狹長型,南北氣候差異頗大,
北部山區因呈現溫帶氣候,故可種植阿拉比卡,但產量不多。
而南部屬熱帶季風氣候,以栽種羅巴斯塔為主,
同時也是越南咖啡出口的主力。
特性:濃郁醇厚,略帶苦澀回甘。
⭐️TAIWAN 台灣
西部「山地型」咖啡:
具花香味、茶香味,酸味中等,
包括東勢、南投、雲林、嘉義、台南等地區。
南部「高原型」咖啡:
具花香味和巧克力味,不酸不澀,
以屏東大武山系的產區為主。
東部「海岸型」咖啡:
具花香味與香料味,酸味明顯。
因為地區因土朗氣候條件影響了咖啡的風味,也有很多不同的烘焙度變因,
有可以能同一地區的豆子但是選擇不同的烘焙度,
風味、香氣、甜潤感、口感、豐富度都會隨之改變,
咖啡博大精深又奇妙,每個人都有自己的喜好與偏愛,
如何選擇適合自己的咖啡,『產地』或許是您可以加入的考慮之一喔!
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官方 LINE ID:@cozyhous
暖窩咖啡商行:https://shop.cozyhousecoffee.com
E - Mail :moo@cozyhousenfoods.com
電 話:02-2796-5712
地 址:台北市內湖區內湖路三段64號1樓
(內湖捷運站1號出口,步行5分鐘,往碧山步道方向)
營業時間:週一至週五 1300~1830 週六1000~1830 週日公休
]]> Hello! 大家好! 今天喝咖啡了嗎? 今天要和大家聊聊各式各樣的濾杯 【 暖窩 咖啡 小教室】 金屬濾網濾杯
Hello大家好
今天喝咖啡了嗎?
我們這次要來談談「金屬濾網濾杯」
金屬濾網因孔洞較大,
阻隔相對較少,因此水流較快,
為增加水粉接觸時間,
建議水柱可往濾杯的骨架沖。
金屬濾網濾杯不需使用濾紙,
除了減少消耗品外,
因無濾紙過濾,
可保留較多咖啡油脂,
維持咖啡最原始的味道,
咖啡的口感相為厚實,
酸苦甜的呈現也較為明顯!
但會有些許咖啡渣殘留。
可分為單層、雙層濾網,
老闆提供給大家一個小撇步喔!
因雙層的孔洞較密,
水流速較慢,水粉接觸時間相對長一點,
建議咖啡豆磨粉可較粗一點喔!
因咖啡接觸的表面積較少,
可降低過的萃取的機率!
清潔小撇步:
1. 每次使用完畢後,用清水沖搭配乾淨的刷子刷洗, 這樣可避免油漬附著在濾網上。
2. 每一、二周再使用蘇打粉+熱水浸泡清洗。
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
暖窩會繼續介紹更多好咖啡好方法好玩的事
持續鎖定我們喔!
影片https://youtu.be/InmclQ5R_C4
✅3包699元,太多選擇太划算
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#暖窩咖啡 #cozyhouse #coffee #手沖咖啡 #濾杯 #濾紙 #手沖 #金屬濾網濾杯
]]> 之前有和大家介紹一些萃取咖啡的方法,
例如:手沖、聰明濾杯、法式濾壓等,
今天就來和大家分享「虹吸式」!
一般台灣比較少見到此種方法,
(畢竟目前是手沖當道呀!)
但暖窩端給大家的咖啡,
幾乎都是用虹吸式煮的喔!
在等待好咖啡的過程,
可以欣賞到整個咖啡萃取的過程~
好療癒呀!
⭐️歷史:
1830年在德國柏林被發明,
後來由法國的瓦瑟夫人取得專利,
經由丹麥人及日本人改良,
而成為現在所看到的虹吸壺。
⭐️萃取原理:
透過加熱下壺的水產生高溫水蒸氣,
在密閉的虹吸壺內水蒸氣受熱膨脹,
氣壓將水推入導管並抽至上壺,
以進行萃取。
當下壺停止加熱後,
下壺的空氣會逐漸冷卻收縮,
而上壺的咖啡液,
因失去下壺水蒸氣的支撐而往下壺流。
⭐️構造:
虹吸壺的構造略顯複雜,
有加熱器、上壺、下壺、濾網與支架,
上壺略呈漏斗狀,下緣的細管可深入下壺,
沖泡時,濾網應置於上壺的底部。
濾網有分:
金屬濾網,濾布濾網
而加熱器有分:
酒精燈,瓦斯,滷素燈
⭐️特色:
細研磨到中研磨的咖啡粉較適合虹吸式,
可煮出具稠感的咖啡,
因為虹吸壺的濾網多為布製的,
能保留更多咖啡中的油脂(crema),
口感醇厚、層次分明,
適合用來沖煮單品咖啡。
⭐️水溫及沖煮時間:
虹吸式的萃取時間
通常45~50秒就萃取完成,
雖然時間短,但水溫使用幾乎達100度的沸水,
所以浸泡時間若太長,必會影響風味。
🌸影片中暖窩的作法:
①煮240c.c水
②將15克咖啡粉投入虹吸上壺
③待下壺水煮滾,將上壺扶正插入下壺
④咖啡粉吸飽水份時,進行第一次攪拌
⑤等待約20秒悶蒸
⑥進行第二次攪拌
⑦等待約20~30秒悶蒸
⑧關火,進行第三次攪拌
⑨等待上壺的咖啡液流至下壺即可
⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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往碧山步道方向)
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週六1000~1830
週日公休
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]]> Hello 大家好 「老闆!我要這幾天烘好,最新鮮的咖啡豆!」 暖窩要和大家分享「如何手沖單品咖啡?」 整個手沖的過程約3~4分鐘,
其實法式濾壓壺的前身也是個沖茶器唷! 聰明濾杯 Clever Dripper 聰明濾杯操作簡單、清洗方便; 淺談 咖啡萃取方式 The way to make your own coffee
簡單來說,
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